红烧乌鱼做法?

主料:乌鱼1000克

调料:香醋3克 姜5克 猪油(炼制)80克 盐3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒20克

折叠编辑本段​方法

1. 姜洗净,切片;

2. 葱去老叶,洗净,切段;

3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;

4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;

5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;

7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;

8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;

9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;

10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;

11. 烧沸后,移小火再烧约一小时;

12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;

13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。


您好我是家有三千金冰雪奇缘,很高兴回答您的问题

乌鱼又称作黑鱼,肉质细嫩,骨刺较少,含有非常高的蛋白质和多种氨基酸矿物质,非常受到人们的喜爱,老少皆宜,是一道家常菜

我给大家分享一下乌鱼的做法

食材:新鲜的乌鱼,盐,料酒,老抽,醋,白糖,葱,姜,辣椒,花椒,桂皮,香叶,酱油,油,蒜,耗油,五香粉,鸡精

我们买新鲜的乌鱼,去掉鱼鳞,鱼鳃,内脏器官

做法步骤一:将乌鱼清洗几遍,切成段,加入适量料酒和盐腌制15分钟去腥

做法步骤二:起锅烧油,待油温热时放入葱姜蒜辣椒爆香,下入乌鱼,然后加入耗油,老抽,酱油,五香粉,花椒,桂皮,香叶加入适量清水,盖上锅盖子烧20分钟,加入盐,鸡精,烧2分钟

步骤三:起锅装入盘中,加小葱点缀,美味营养的乌鱼做好了

乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;

适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;

您学会了吗,欢迎大家分享留言评论探讨更多美食,谢谢支持

大家好,我是@川厨在北京 很高兴为大家分享红烧乌鱼做法,希望大家能喜欢。①主料:2斤左右乌鱼一条②配料,香茹片10片,冬笋片10片,胡萝卜片5片,蒜片,姜片各10克,姜葱水,③调料:八角2个,盐5克,料酒二十克,耗油20克,老抽8克,东古酱油10克,白糖6克,陈醋5克,猪油20克,香油10克,高汤2斤,胡椒粉5克,色拉油2千克,生粉少许④把杀好的乌鱼改十字花刀,加入盐,葱姜水腌半时让其有底味⑤起锅倒入色拉油烧制八成油温,把鱼拍入适量淀粉,下入油锅炸制金黄熟透捞出控油备用。⑥先把香茹,冬笋,胡萝卜片飞水,锅中加入猪油,下入八角,花椒粒,姜蒜片,加入耗油,东古酱油老抽,炒出香味,下入高汤,放入鱼和配料,调味,小火烧制半小时。⑦鱼烧软过后,捞出鱼摆盘,剩余汤汁用生粉慢慢勾成二流芡,放入香油,再淋入少许明油,使其更加名亮,把做勾好的汁淋入鱼上面就可以了,这就是我的分享,关注我,大家一起交流学习@西瓜新手村 @头条号 @头条公开课


好吃的红烧乌鱼

准备食材:

黑鱼500克、花生油适量、盐适量、姜片适量、绍兴酒适量、大蒜适量、八角适量、鸡精适量;生抽适量、老抽适量,葱花适量,糖适量。

做法;

1、 黑鱼杀好洗净。两面用刀切斜花,抹上适量的盐,加上几片姜腌制半小时。

2、 八角,姜片,葱花适量

3 、油锅预热。黑鱼放在锅中。中火慢煎。加入些绍兴酒。

4、 倒入姜片,葱花等。翻面再煎

5 、加入适量的清水、生抽、老抽适量、盐。大火烧开,中火慢炖

6 、大蒜倒入锅中。加入鸡精。待锅中汤汁粘稠即可出锅。

小贴士

黑鱼的粘液很多,多洗两遍



我分享一个做法,什么鱼做都很好吃。

而且也非常简单。

需备食材:乌鱼 生姜 香菇 大葱(葱白) 笋片

辅料:白糖 生抽 醋

做法:

1.葱姜切段、香菇切片、鱼身两面都划几刀

2.油锅中放鱼,把鱼两面煎至定型。放入葱、姜、醋、酱油、白糖调味,放入香菇与笋片

3.倒入水,没过鱼的一半。大火收汁,出锅前放盐。

1. 姜洗净,切片;

2. 葱去老叶,洗净,切段;

3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;

4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;

5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;

7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;

8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;

9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;

10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;

11. 烧沸后,移小火再烧约一小时;

12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;

13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。



您好,在这里给您分享一下我的红烧乌鱼的做法,希望我的回答对你有帮助。

1.乌鱼(2斤左右)去鳞去内脏,洗净,切成大块,加盐少许、料酒、花椒、葱姜片、胡椒粉腌制30分钟备用。

2.点火起锅烧油,乌鱼块沾上面粉,下油锅炸至金黄捞出备用。

3.锅留底油,下入葱姜蒜炒至金黄,再加入八角1粒花椒5粒炒出香味,烹入料酒1勺和甜面酱20克炒香,再加入味达美酱油50克炒香,加入清水500克烧开,下入鱼块大火烧开,小火慢炖30分钟,加入青椒片蒜子大火收汁放入香菜出锅,香喷喷的红烧乌鱼就做好了。(喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒炒香)

红烧乌鱼块

乌鱼也叫黑鱼,是淡水鱼中的名贵品种,有着“鱼中珍品”的美称,它的营养价值非常的丰富,而且味道鲜美。

原料:乌鱼、米椒、青椒、姜、大蒜头、料酒、米酒、醋、胡椒粉、盐、油、鸡精、蚝油、老抽。

做法步骤:

第1步、准备好食材。

第2步、乌鱼去掉鱼鳞和内脏、鱼腮切成块,姜切成丝、米椒和青椒切成粒,大蒜头拍碎。

第3步、乌鱼块清洗干净。

第4步、加盐和姜丝、料酒抓匀腌一会儿。

第5步、起锅烧油(热锅冷油)。

第6步、油七成热时,下乌鱼块煎香。

第7步、煎至两面金黄,下米椒和大蒜头。

第8步、加耗油、老抽、少许水,稍煮一会儿入味。

第9步、下青椒粒翻炒断生。

第10步、乌鱼块和青椒翻炒均匀,加鸡精、米酒调味,加一点点醋炝锅,起锅装盘。

第11步、加葱段。

第12步、美味即成,超级下饭哦。






材料

乌鱼1尾盐巴适量葱2根大蒜3瓣辣椒1条米酒2大匙酱油1大匙糖1小匙水适量黑醋1大匙味碄2大匙

做法

1先买回来的乌鱼洗净之后去头寺尾之后,将乌鱼切成块状,抹盐备用

2热锅之后倒入适量的油再将乌鱼平放在锅内煎至两面微焦

3先将煎好的鱼块拨至一边,另一边放入葱段及蒜片仔细炒至香味出来让鱼块可以吸收爆香后的香气之后,先将鱼块盛至烧锅

4盛起鱼块之后加入米酒/酱油/糖/水/黑醋/味碄之后再仔细的拌煮至所有调味混合

5接着再将酱汁倒至巳装鱼块的烧烧锅内,盖上锅盖续煮约5分钟使鱼块可以吸收酱汁

6香气四溢的红烧乌鱼就完成了

红烧乌鱼做法介绍

  乌鱼肉质鲜美,营养价值高,在家做红烧乌鱼的时候米酒是必不可少的,而且在煎鱼的时候要少翻动,这样鱼才不会破,而且在煮鱼的时候汤汁一下子加到位才能更加粘稠,味道更好吃。

红烧乌鱼的做法图解:

  1、热油锅将鱼块双面煎熟(八九分即可)。

2、将鱼块推到锅边,下葱段,蒜片,辣椒稍微炒香。

  3、下米酒煨煮,香气出,依序下其他酱料(酱油,糖,水,黑醋)。

4、将鱼与酱料混合,可将酱汁用汤匙捞起淋在鱼身上,或是将鱼身翻面裹上酱汁。

5、乘盘,将鱼先一块块捞起放在盘子上,最后再将酱汁淋上即可。

红烧乌鱼的做法小技巧:

  1、煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

  2、烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

  3、烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。

  4、烧鱼必不可少的一种调味料:米酒,去腥增鲜。