西瓜加盐为什么特别甜?

“吃西瓜放盐,确实会比较甜,这是味觉的对比效应。所以会很甜的

谢邀请,哈哈,第一次听说,以后我要试试,要说为什么,我想应该是口内味觉误差,咸甜对比度增大,反应在味觉上的结果。

这个原理不但可以放西瓜里,难道大家不知道可以将菠萝放到盐水里不更甜吗。

针对这个问题我也是第一次知道。所以特意去查了一下。

主要有以下原因:

1.细胞液有一个从低浓度流向高浓度环境的透过细胞膜渗透的作用。加盐可以让西瓜的表面的水分浓放大,致使西瓜的细胞液从它的细胞壁中渗透出来。水分少了,糖分自然就高了。所以西瓜就会更甜。

2.盐可以一定程度上消除水果的果酸味,增加水果鲜甜的口感。

除了西瓜可以加盐以外,像我们熟悉的凤梨,也是加了盐之后更好吃。另外杨梅,杨桃加盐也成为了某些当地居民的一种西瓜。

希望我的答案能对你有帮助哦⊙∀⊙!。

《西瓜加盐为什么会甜》

西瓜在夏季是当之无愧的消暑解渴的水果,在炎热的夏天吃上一口冰西瓜,全身毛孔舒张,别提有多凉快了。日本向来是个“独特”的民族,生吃各种东西,吃面条发声音才算礼貌,饭局上不能给自己倒酒……很有趣的是,他们吃西瓜竟然也要撒盐……如果你问日本人为什么这样做,他们会理所当然的回答你:“这样的西瓜吃起来更甜啊!”天啊~真的是这样吗?

西瓜加盐确实更甜,是味觉的“对比效应”

“吃西瓜放盐,确实会比较甜,这是味觉的对比效应,”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释说,“传统上认为,人通过味觉感受器只能接收到酸、甜、苦、咸4种味道,它们也被称为‘基本味道’。鲜是不是一个独立的味道,还有一定的争议,因为鲜味很难离开咸味而独立存在。”

不过我们的味觉还是一个非常复杂的体系,各种味道间绝不是相互独立的,它们之间存在着“协同增效”、“对比加强”、“抵消”、“掩盖”、“平衡”等很多相互关系。

水果、果脯、蜜饯加盐,利用味觉的“对比”、“抵消”和“平衡”作用

少量咸味和大量甜味之间具有对比加强作用,低浓度的咸味能够突出食物的甜味、鲜味,同时减轻苦味。所以在西瓜上适量撒点盐,不仅让西瓜的甜味更突出了,而且这种甜还更加生动。

其实,水果加盐这种吃法,不仅日本有,中国也常见。比如说,海南人吃杨桃的时候,要用一点盐水或者撒一点盐。又比如,吃菠萝的时候,也常常泡盐水吃。一方面用盐水抑制水果中的蛋白酶,避免它们“扎嘴”,一方面就是为了突出甜味。

又比如,甜饼干、蛋糕这类高糖食物,为了更好的口感和更长的保质期,加工时会加入很多的糖(能够达到20-30%),果脯、蜜饯等的糖含量更能高达60%以上,或者虽然糖含量没那么高,但加入了大量非糖甜味剂来加强甜味。如果我们直接吃这么高甜度的食品,肯定会感觉甜得很“齁”,不好吃。但如果在食物中加入一定量的盐,能够让甜味显得更容易接受,再配合一定的酸味,这些高糖食物就不那么浓腻,而且更加生动可口。

同时,甜味和高浓度的咸味之间有“相杀”减弱的作用,甜味和酸味之间有互相平衡的作用。所以,在很咸很酸的盐渍梅子、蜜饯等产品中添加糖或甜味剂,甜味能够反过来使咸味和酸味变得不那么强烈,甚至是恰到好处。

甚至还有些产品再添加辣味和鲜味调味品,让本来只有甜味的食品变得甜咸酸辣鲜“五味俱全”,提供丰富多层次的味觉感受,因此人们更容易对这种综合的味觉刺激产生迷恋。