你怎么评价陕西的羊肉泡馍?

羊肉泡馍,俗称“羊肉泡”,是土生土长的西安吃食,也是西安最具特色的清真小吃。羊肉泡早在二十世纪三四十年代就出名,它有着一整套精细考究的制作流程和食用方法:就餐者自己动手掰馍,一碗一碗地分开来煮,配上香菜、糖蒜和辣椒酱;馍是专门制作的坨坨馍,久煮不化,肉经过多道工序制作,有特殊的香气,汤更是羊肉泡不可或缺的美味精髓之所在,用优质的羊肉或牛肉,配以花椒、大料、桂皮、草果等调料,混入将坨坨馍掰成拇指大小的碎块,才能做出一碗正宗的羊肉泡馍。

掰馍是一种独特的体验。进入一家泡馍店,老板会问你是否需要自己掰。你会惊讶,西北人民的粗犷在这里全然不见,大家都会拿着一块馍,慢条斯理地精细地掰成若干小块。

泡馍的吃法有四种,分别是单走、干拔、口汤和围城,汤水量依次递增。吃馍的时候,把辣子铺在上面,先从边缘处吃,这样可以保证热气不易散开。糖蒜和辣子由高度白酒一起腌制而成,让荤味十足的泡馍清爽起来。

陕西作家贾平凹曾经在小说《高兴》中写道:


“秦国人爱吃牛羊肉泡馍,战场上,秦国人背着牛羊肉背着干饼子就出发了,兵贵神速,所到一地很快就做饭吃了,而那六国人没有牛羊肉泡馍,淘米呀,洗菜呀,七碟子八碗地吃呀,秦国人已经杀进营了。秦国人打败六国是饮食打败的!”

虽然这种定论难免有失偏颇,只是小说创作的需要,但羊肉泡馍的重大功能性,对于陕西人的重要性,可见一斑。


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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

大家众说纷纭,我作为一个本土西安人,粤菜、川菜、湘菜等各菜系都爱吃,但我个人认为西安羊肉泡馍是最香的饭了,真的是超级香!西安有很多正宗的泡馍馆,我给大家推荐一个非常好的店:西安市友谊东路铁路局西侧乐居场路《马五德》泡馍馆,建议手掰,最好要优质的。前几天刚去过,附图一张。


我本人是羊肉泡的忠实粉丝,每次路过羊肉泡馍馆门口,闻到那个味儿就走不动了。我一般一个星期就要吃一次。但是我从不去回民街的羊肉泡馍馆。那里的羊肉泡,非常难吃,而且还价钱非常贵。许多外地人不懂,经常上当。

首先,这个题目太笼统,不准确,陕西牛羊肉泡馍,分西安牛羊肉泡馍和其他地方牛羊肉泡馍,有回民牛羊肉泡馍,更多的是汉民牛羊肉泡馍,最具特色的是渭北地区的水盆羊肉,是广大汉民族群众的食品之一,被炒作的名气大的西安的牛羊肉泡馍。

西安的牛羊肉泡馍经营者,回民比较多,汉民也有经营牛羊肉泡馍的。西安的牛羊肉泡馍分清真和非清真两种。

题目说“陕西牛羊肉泡馍”叫法绝对不正确。

当然了,西安的牛羊肉泡馍以回民制作的相对色香味更好。(少数几家)!回民经营的牛羊肉泡馍名气大一些。

所以,要把问题讲清楚,水盆羊肉,和牛羊肉泡馍有一些差别。吃法也不一样!

先把问题,再具体一点!孔某才好准确回答问题!

一方水土养一方人。我是土生土长的西安人,每次出差回来,总要吃一碗泡馍,而且是牛肉的。只有这样才会心里踏实,才有真正回到家的感觉。这也许就是乡愁吧!爱吃泡馍,爱的是那种味道,那种感觉,更爱我们美丽的大西安!



西安是我的故乡,我曾在羊肉泡馍的海洋里徜徉。羊肉泡馍最重要的不过是两样东西,一是羊,二是馍。羊自当不必多说,小尾寒羊,阿訇诵经宰杀,秘方烹制,汤鲜肉烂。馍呢?!陕西甘肃宁夏人所说的馍就是面饼。做面饼用的小麦可不是中华物产。流传较广的说法是张骞出西域时候带回原产于西亚地区的麦种,华夏才有了面食(两千年前请你吃顿拉条子,就算请你吃西餐了)所以面的做法自当和西域民族有关。发酵食品和饮料可以追溯到四千年前的埃及法老时期。埃及人相信发酵是太阳之神对人类的恩赐,所以面食在华夏的传播一定是延昆仑山北麓至祁连山而传入中原。因此羊肉泡馍的发源地就在陕甘之间。丝绸之路的人文往来进一步促进了地域风俗和饮食习惯的传播。西安作为丝绸之路往来的起始点,经济和贸易的繁荣为不同民族与文化融合提供了充足的养料。所以西安人对羊肉泡馍的热爱就是对自身文化和历史沉淀的热爱。羊肉泡不止西安有。整个关中平原,乃至甘肃青海都可以吃到当地的羊肉泡,因为羊肉泡是活的,还在不断的改进,同时也在不断的向外开枝散叶,可以说只要有西北人驻足的地方就有爱吃羊肉泡的人。羊肉泡!羊肉泡!羊肉泡!

泡馍的正确吃法,首先掰馍很重要,掰的越小越入味才好吃,图2是本人掰的2个馍至少掰40分钟左右,其次,就是煮了,告诉服务员汤一定不要太多,口汤其实最好了,肉不要太肥!还需注意的是,馍要是新打出来的,就好掰,陈的馍就硬了不好掰,切记硬点的馍告诉厨师稍微多煮一会才好吃!吃完泡馍,再喝一碗鲜汤,那才叫美!



一方水土一方人,爱吃的闻见味就挪不动步!十几年前《读者》在全国做过一次调查,10元人民币能干啥?最实惠的就是在西安吃一次“牛羊肉泡馍”,有肉,有菜,有汤,有主食,还可以来瓶啤酒。七十年代,老陕说过:到西安看看钟楼金子的塔尖,到老孙家咥碗羊肉泡,乃人生最大乐趣!

可是很多外地人就不怎么看了,慕名而来,扫兴而归,颇有微词。看看“老孙家泡馍店”餐桌上丢弃的囫囵馍和吃了一半的泡馍。

“老孙家”在全国各地开过很多分店,你再看看,还有几家存在?

我外地,一个亲戚问我:你爱吃泡馍吗?我说爱吃啊,她讥讽地说:那玩意像一碗“泔水”,有啥好吃的?!把我气的够呛!顺便顺一声,我不是西安人,也不是陕西人,但是我喜欢吃“牛羊肉泡馍”!

西安的泡馍牛肉泡馍比较多,馍感觉有些硬,汤有点腻,不是很习惯。还是爱吃老家的羊肉泡,发个图把,自己拍的不太好,轻拍。


陕西有各种泡馍,目前最火也就是牛羊肉泡馍,不评价,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人就是不喜欢。

有的游客来西安就得要吃一碗正宗的泡馍,其实就在北院门里面吃就好了,那边主要以游客为主,当然口味也适合游客,要真来一碗本地人吃的有的人还是吃不惯。还有什么馍要掰成什么样子大小,我一直觉得没有那么重要,吃的不同大小也不同,很多人还喜欢掰成硬币大小,煮起来一样好吃。